Lista de hierbas perennes de hierbas resistentes en el jardín de hierbas
contenido
- A a B
- C a E
- F a L
- De la M a la Z
- Una victoria para cada cocina
¿Todavía tienes espacio en el jardín de hierbas ">
¿Las hierbas perennes y resistentes son escasas en su jardín de hierbas? Esto cambiará después de este artículo porque se le presentarán las 77 hierbas multianuales que se pueden usar como especia en la cocina y que son resistentes al invierno en Alemania:
A a B
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, planta de especias de unos 40 cm de altura de los indios norteamericanos, que está ganando terreno en Alemania. En el jardín le gustan las abejas y las mariposas, en la cocina se pueden usar hojas y flores como el bálsamo de menta y limón.
Alant, Inula helenium, hasta 2 m perenne de alto crecimiento con flores amarillas, cuya raíz especia los postres y licores (estómago amargo) y cuyas hojas en el Kaminglut mejoran el aire de la habitación. Las personas alérgicas deben analizar Alant cuidadosamente, muchas personas son alérgicas a los ingredientes.
Anis gold rod, Solidago odora, delicada vara de oro con una altura final de 90 cm, cuyas panículas de flores realmente cortaron qué y condimentan sus hojas jóvenes y delicadas en la cocina como una alternativa interesante al estragón.
El mirto argentino, Myrteola nummularia, alrededor de 1, 50 m, el primer mirto resistente al invierno en venta que le da a las carnes a la parrilla, asados y pescados un agradable sabor picante. Debe obtener una ubicación protegida como planta joven.
Planta de ostras, Mertensia maritima, de solo 20 cm de altura, pero lo tienen todo: el noble pariente de la borraja sabe delicadamente a champiñones, ostras o anchoas y ensaladas de especias, untables y cremas de pescado como delicadas e inusuales.
El espino, Athamantha cretensis, de aproximadamente 1.20 m de altura con umbelíferas con flores blancas bonitas, en la cocina son hierbas y semillas, una especia interesante, similar al perejil para ensaladas, cremas y sopas a base de hierbas, tradicionalmente la hierba de ojo se usa como hierba de licor.
Bachbunge, Veronica beccabunga, decora lugares bien húmedos con flores de color azul celeste de hasta 1 m de altura, especias con sus ensaladas de hierbas y sartenes de verduras.
Garra de oso, Heracleum spondylium, la garra de oso de la pradera nativa llega a medir hasta 1, 5 m de altura y florece en umbelas blancas bonitas, si no estaba previamente cubierta con hojas y tallos, brotes y semillas llenas de vitaminas y minerales, ensaladas, batidos, verduras, panqueques herbales ... sazonado con un fino sabor aromático.
El ajo silvestre, Allium ursinum, crece con el tiempo hasta unos 30 cm de altura, prados de flores blancas debajo de los árboles y es de marzo a junio, el ajo para todos aquellos que no quieren oler a ajo después de comer.
Gayuba, Arctostaphylos uva-ursi, rastrera, de hoja perenne, de unos 50 cm de altura de madera con linda rosa Blütenlöckchen, cuyas hojas y frutos son famosos como un té salvador en infecciones del tracto urinario, cuyas bayas pero también condimentan el pan casero.
Bärwurz, Meum athamanticum, las umbelíferas de alrededor de 80 cm de altura son una excelente hierba especiada, cuyo follaje fino, como la eneldo y la abrasión de las raíces brinda un sabor fuerte y fuerte en el quark de hierbas, sopas y pesto.
La valeriana, Valeriana officinalis, los magníficos arbustos con flores de hasta 1, 60 m de altura, no solo aseguran un buen sueño con un té de las hojas, sino que también le dan una delicada y sorprendente ensalada de yogur y frutas con sus delicadas flores rosadas.
El álamo balsámico, Populus balsamifera, con una altura final de 5 m más como un árbol que como una hierba, cuyos cogollos aromáticos y brotes jóvenes se usan a menudo en la cocina de hierbas silvestres.
La artemisa, Artemisia vulgaris, la especia indispensable para aves de corral para "gansos gordos" y otras aves de corral asadas (para influir positivamente en la digestión de la grasa) crece en el borde del jardín de hierbas completamente inadvertido a casi 2 m de altura perenne con velas de flores finas zoom.
Consuelda, Symphytum officinale, hierba de unos 60 cm de altura con flores rosadas, cura heridas y huesos y esquejes enraizados, pero también condimentada con las hojas jóvenes ensaladas, sopas y verduras.
Berle, Berula erecta, la hierba de unos 40 cm de alto también se llama apio acuático, porque se puede usar como apio: las ensaladas y las sopas de especias, se pueden estofar en conjunto y luego saben a tubos de bebé.
Bergkümmel, Laserpitium siler, Umbelliferae de aproximadamente 1.20 m de altura , que puede reemplazar completamente la alcaravea anual, si le gusta la nota extra de comino + un poco de nitidez.
Burrelle, Pimpinella saxifraga, una hierba bonita, de hasta 60 cm de altura con flores blancas, de la que se usan como especias las hojas, las flores y la raíz con un dulce sabor a anís.
Bloodroot, Potentilla erecta, una hierba muy bonita y pequeña de la familia de las rosas, con flores amarillas, hojas en forma de estrella y un hábito de crecimiento suelto, cuya interesante especia de tanino ya no debería estar disponible solo para los destiladores de aguardiente bávaro.
La borraja, Borago pygmaea, la forma perenne del "Gurkenkraut" tiene solo 20 cm de altura, pero puede ser como el pepino sazonador de borraja de 1 año y otras ensaladas o estofado como espinaca. En invierno, cubra con maleza en heladas severas.
Ortiga grande, Urtica dioica, alrededor de 1 m, vale la pena plantar en el jardín no solo por el condimento o Dauerappetit en una deliciosa sopa de ortiga, sino porque como vecina de hierbas aromáticas como la angélica y la menta, demuestra que desarrollan más aceite esencial.
C a E
El árbol vegetal chino, Toona sinensis, nuevamente una hierba bastante grande, más bien un árbol con hasta 2 m de altura, pero esto difícilmente alcanzará, porque los sabrosos y tiernos brotes se cortan constantemente para traer especias frescas en platos de verduras o sopas. También se llama Árbol Maggi o Árbol Chop Suey.
Arbusto de especias chinas, Elsholtzia stauntonii, pequeño arbusto ligeramente arbolado, a prueba de invierno con espigas de flores rosadas desde finales del verano hasta el otoño y una altura final de 90 cm, cuyas hojas recuerdan a salvia, alcaravea y menta en el aroma, pero también aportan un toque muy propio al juego de especias.
El apio de monte chino, Ligusticum sinense o Gao Ben, perenne picante con aproximadamente 1 m de altura, cuyas hojas tienen el aroma en algún lugar entre el apio de monte y el apio y como mosto de sopa solo una fuerza.
El arbusto de curry, Helichrysum italicum, arbusto de hasta 50 cm de altura con flores amarillas de verano, que es realmente resistente solo en el vivero correcto y con hojas y ramitas (mitkochen y pescado antes de comer) trae una agradable nota de curry en los alimentos y el arroz.
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, arbusto de unos 90 cm de altura, conocido como un té sabroso, como una especia pero hasta ahora más bien probado por los mejores chefs. Debido a que se acaba de investigar que Cystus tiene tres veces más polifenoles que el té verde y el vino tinto, es probable que cambie pronto.
Agracejo, Artemisia abrotanum, de aproximadamente 1 m de altura, "hierba de limón" amarga con muchas pequeñas flores amarillas, que se usa en la cocina italiana como especia y debe usarse con cuidado debido a su intensidad.
Malvavisco, Althaea officinalis, malva muy decorativa con delicadas flores rosadas y muchos talentos culinarios: las raíces de malvavisco son los verdaderos malvaviscos, las flores y las hojas jóvenes adornan y sazonan ensaladas y sopas, y anteriormente eran indispensables en los rellenos de cochinillo.
Angélica, Angélica dahurica, aproximadamente 1 m, impresionante, gran "flor de enredadera de bolas", en la cocina las especias de raíz aromáticas sopas, pan y mantequilla de hierbas.
Fumaria officinalis, la planta de amapola agrada especialmente a los usuarios de incienso, las hojas de especias de hierbas de unos 40 cm de altura, pero también les gustan las ensaladas de primavera.
Estragón, alemán, Artemisia dracunculus cv., Perfecto compromiso entre el estragón francés genuino, aromático y bastante delicado, y el vigoroso robusto pero ofensivo estragón ruso. Alcanza alturas de 90 cm, especialmente bueno en ensaladas verdes y como queso crema a base de hierbas (la receta original del famoso Boursin proporciona solo estragón y sal antes).
F a L
La menta de señora, Tanacetum balsamita, arbustos de hasta 1, 20 m de altura con alcanfor y tujona en el aroma de los numerosos aceites esenciales, se ha agregado tradicionalmente a los platos de huevo como especia, y podría resultar muy interesante para los dulces / chocolate.
Fetthenne, Sedum telephium, la forma salvaje de la planta suculenta del techo, crece 80 cm de altura y produce hojas gruesas y jugosas que sazonan ensaladas y verduras. Los tubérculos también se pueden comer cocinados como vegetales.
Fuki, Petasites japonicus, una "torre de plantas" de hasta 80 cm de altura con una flor increíble en el extremo superior, cuyos gruesos botones florales z. B. ser utilizado como especia en la sopa de miso, mientras que los tallos jóvenes se comen al vapor en Japón en primavera.
Goosecatcher, Potentilla anserina, es una pequeña hierba maleza de 10 cm cuyas hojas y brotes tienen un contenido muy alto de vitamina C y sazonan ensaladas y verduras silvestres.
Gagelstrauch, Myrica gale, las hojas del arbusto de 1, 50 m de altura que recuerdan al laurel en el aroma y se pueden usar para sazonar los alimentos apropiados y para la producción de Nordic Gruitbier (cerveza de hierbas).
Bergamota de jardín, Calamintha grandiflora, menta de unos 60 cm de altura con hermosas flores rosadas de primavera a otoño y un aroma de menta oscuro y cálido, que se puede utilizar para los fines de especias más conocidos.
Berro de jardín, Lepidium latifolium, el berro perenne de hasta 1 m de altura ofrece el mismo sabor a pimienta fresca que el berro de jardín de corta duración, pero durante muchos años.
Geißfuß, de color blanco, Aegopodium podagraria, 50 cm de hoja verde con un borde blanco que condimenta ensaladas, sopas y verduras de primavera.
El hinojo especiado, Foeniculum vulgare, se ve impresionante con sus 2 metros y no solo produce semillas para el té de hinojo fresco, sino también hojas aromáticas que son condimentos indispensables en varios platos de todo el mundo.
Gundelrebe, Glechoma hederacea, de unos 20 cm de altura, planta de rápida propagación con flores de color púrpura que condimentan la carne de Pascua checa, tortillas, mantequilla de hierbas y sopas.
Immenblatt, Melittis melissophyllum, labios de 60 cm de altura con flores de color rosa pálido ricas en néctar y repollo picante que se pueden usar en la cocina de forma similar al bálsamo de limón o mejorana.
El cohete italiano, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), crece 40 cm de altura en la naturaleza y es mucho más picante que la forma cultivada que actualmente se arroja a todo, incluso a la pizza.
El árbol de angélica japonés, Aralia elata, utiliza los brotes frondosos jóvenes del arbusto sin cortar de 5 m de altura. Se blanquean o se hornean en hojaldre o se dan como condimento con sabor a alcachofa a las ensaladas y pastas para untar.
Ganso de ajo, teordio scordium, condimento decorativo de 25 cm con flores rosadas y un intenso aroma a ajo en las hojas, que debe usarse con moderación para sazonar.
Knoblauchrauke, Alliaria petiolata, más sabor a ajo, esta vez en una delicada planta de unos 60 cm de altura con pequeñas flores blancas y un toque de berro. La raíz principal blanca, lisa y con forma de zanahoria se puede usar como rábano picante.
Bollo de puerro en rodajas, Peltaria alliacea, deliciosa hierba de 50 cm de altura, cuyo sabor combina berro, mostaza y ajo y es una de las pocas hierbas que se puede cosechar incluso en invierno.
Lavanda, Lavandula angustifolia, la variedad más bien de tallos cortos, hojas cortas y "real" con una altura de estatura de hasta 50 cm. Mucho aroma, que aumenta en las flores de dulzura casi desvaídas, por lo que solo deben cortarse para el azúcar de lavanda y los suministros de té de hierbas.
El apio de monte, Levisticum officinale, se convierte rápidamente en un arbusto considerable de 2 metros cuyas hojas son famosas como la hierba Maggi y deben usarse con moderación como Maggi, pero al menos la mitad de todos los alimentos picantes dan la patada final.
Bazo, Cochlearia officinalis, hierba de unos 40 cm de altura que crece mejor en el suelo salado de la costa del Mar del Norte, pero también en el suelo normal del jardín produce las hojas redondas, picantes de berro con mucha vitamina C. En contraste con el berro, las muchas pequeñas flores blancas en primavera esparcen un intenso aroma a miel.
Diente de león, Taraxacum officinale sativum, poderoso cultivar de 40 cm con especias ligeramente amargas y ricas en hierro en las hojas.
De la M a la Z
La reina de los prados, Filipendula ulmaria, de hasta 1, 40 m de altura, en panículas blancas con esplendor floreciente, que era una de las cuatro hierbas mágicas de los celtas con muérdago, berro y verbena. Las hojas se utilizan como especia para salados y dulces, las flores contienen una piperonal perfumada con un sabor a vainilla, la z. B. se usa para dar sabor al chocolate.
Mejorana resistente al invierno, Origanum x majoricum, hierba vigorosa de 80 cm de altura, también conocida como orégano italiano, que es una cruza de mejorana + orégano, también en sabor, para muchos platos "la mejor mejorana y el mejor orégano".
Marienblatt, Tanacetum balsamita, planta medicinal y especiada de 1, 20 m de altura con flores amarillas y sabor a menta dulce a base de hierbas, que debe usarse con moderación debido al efecto fototóxico.
El rábano picante, Armoracia rusticana, definitivamente se ha ganado un lugar en el jardín de hierbas, porque además de la raíz afilada y las hojas y flores de rábano picante se pueden usar para sazonar.
Masterwort, Peucedanum ostruthium, antiguo juego del sur de Alemania con una altura de aproximadamente 1, 50 m, cuya raíz se usaba anteriormente como especia de queso y sopas y verduras sazonadas en la actualidad.
Multimenthaminze, Mentha x piperita, de aproximadamente 1 m de altura, menta en crecimiento robusta y fuerte de la antigua raza RDA, que impresiona con hojas grandes y peludas llenas de intenso sabor a menta.
Muskatkraut, Achillea ageratum, 1.20 de altura y preferiblemente en lugares húmedos, parcialmente sombreados en el hogar; El sabor de las hojas delicadas en realidad recuerda a la nuez moscada y se ve mejor cuando se usa con puerros, cebollas y / o ajo.
Hierba de olivo, Santolina rosmarinifolia, Mini arbusto de 50 cm con hojas que saben a aceitunas en vinagre y, para. B. adobos amargos le dan el toque mediterráneo.
Orégano, Origanum vulgare, 1 m de altura, con flores blancas y follaje verde fresco, que no solo es indispensable para la salsa de pasta italiana y el chile con carne.
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, hierba pequeña de 30 cm, que fue una de las hierbas más importantes para Hildegard von Bingen y con sus especias suaves mejora el sabor de varios alimentos.
Pimpinelle, Sanguisorba minor, 1.20 de altura y nativa de nuestras latitudes, hierbas con pequeñas flores rojas y sabor a pepino de nuez, que desarrolla el mayor aroma en mucha humedad.
Quendel, Thymus serpyllum, forma esteras trepadoras de solo 10 cm de alto con flores rosadas y se puede usar como una especia como el tomillo, pero la variedad silvestre difiere mucho en el aroma.
Romero, Rosmarinus officinalis, z. Por ejemplo, en la variedad "Arp", resistente al invierno a al menos -22 ° C, 1.20 m de altura con forma de hojas grises con buen aroma fresco y flores de color azul claro.
Salvia, Salvia officinalis, arbusto leñoso con follaje gris y flores de color azul-violeta, que puede alcanzar una altura de 1, 20 m; pero no debe ser alto, porque se lignifica hasta la parte superior, si no se reduce constantemente a la nueva gemación.
Acedera, Rumex acetosa, Knöterichgewächs de hasta 150 m de altura, las grandes hojas de sopas de hierbas de primavera, ensaladas, quark de hierbas dan una nota refrescante y ligeramente ácida.
Corte el ajo , Allium tuberosum, puerro de 50 cm de altura con flores blancas y un sabor suave a ajo, que apenas causa olor después de comer.
Cebollino, Allium schoenoprasum, hierba tubular estrecha de 35 cm de alto, de la cual las flores jóvenes se pueden usar como una adición de ensalada picante y ornamental.
Sigmarskraut, Malva alcea, alrededor de 1.20 m de altura de malva rosa, de las cuales todo excepto la raíz es comestible y puede usarse como condimento. Las semillas de nuez saben mejor justo antes de la madurez.
Pimienta de Szechuan, Zanthoxylum simulans, planta de rombo de aproximadamente 2 m de altura, que es completamente resistente en Alemania, para deleite de todos los fanáticos de la cocina asiática.
Berros, anfibios de Rorippa, berros de 1, 50 m de altura para los lugares húmedos en el jardín o en el borde del estanque, cuyos brotes, hojas y flores jóvenes saben maravillosamente picantes con berros y rábano picante.
Thymus, Thymus vulgaris, todo terreno de alta gama de 30 cm, con su fuerte y seco sabor picante de cordero y venado, aves y pescado e incluso pasteles y pralinés.
Barba de algas , Aruncus dioicus, espárragos silvestres de 2 m de altura, que pueden enriquecer verduras y sopas durante un tiempo después de su "temporada de espárragos" en abril y mayo.
Wasabi, el rábano picante japonés Wasabia japonica, crece en cultivares como 'Matsum' también como en Alemania, lo que significa que puede producir Wasabi real a partir de la planta de 30 cm de altura (la pasta de wasabi asequible también está hecha de rábano picante + color verde en Japón ): Hojas, tallos, ev. Raíz con vinagre (arroz) y sal en la licuadora.
Salado de invierno, Satureja montana, un salado persistente con un aroma fino y fuerte, flores rosadas y una estatura vertical de hasta 60 cm, lo que hace innecesario el lavado y permite cortar ramas más largas (para asar, cocinar, secar en paquetes).
Hisopo, Hyssopus officinalis, arbusto enano con max. 90 cm, espigas de flores violetas brillantes y picante enorme (sabe a una mezcla de orégano, salvia y romero).
Bálsamo de limón, Melissa officinalis, hasta 1.20 m de altura, bálsamo de limón extremadamente resistente al invierno con un fuerte aroma a limón, que es claramente perceptible solo cuando se usa en forma cruda / fresca en los alimentos.
Una victoria para cada cocina
Es sorprendente la cantidad de alimentos versátiles e interesantes que atraen a la industria alimentaria. El hecho de que en la industria, que proporciona los alimentos para la mayoría de los ciudadanos, una gran parte de los productos (terminados) con los mismos ingredientes baratos, duraderos y listos para el consumo, tenga consecuencias: quién no encuentra el tiempo, los ingredientes y Informar el origen / origen de su comida entrena solo una fracción de sus papilas gustativas (empobrecido en sabor); y no toma todos los diferentes ingredientes valiosos para sí mismo, el z. B. en las hierbas enumeradas anteriormente (y en vegetales cultivados orgánicamente, cereales, carne, etc.) están incluidos.
Para independizarse de las gachas uniformes no muy ricas en nutrientes valiosos en el supermercado, ahora solo necesita suficiente espacio en el jardín de hierbas, un buen vivero de hierbas o intercambio de plantas, paciencia y curiosidad culinaria ... Por desgracia, el talento de cada hierba podría ser muy brevemente de lo contrario no sería un artículo sino un pequeño libro de cocina.
También se dice que cada una de estas hierbas tiene varios efectos beneficiosos sobre el metabolismo humano y diversos poderes curativos. Desafortunadamente, difícilmente podría mencionarse porque se habría convertido en un gran tomo, pero se puede suponer que la vitalidad y la salud darán un salto agradable si todas estas hierbas se incorporan (alternativamente) a la dieta diaria debido a muchos efectos positivos. Los ingredientes han sido científicamente probados.
