Seque las hierbas frescas y obtenga sabores: instrucciones
contenido
- Cosechar hierbas
- Cocinar hierbas
- Secado de tallos de hierbas
- Hojas secas y flores
- Secado de hierbas de cocina en el horno - son las "> hierbas en el deshidratador
- Congelar hierbas
- Insertar hierbas
Las hierbas son ingredientes maravillosos para una variedad de platos. Sus aromas realzan numerosos platos. Aquellos que cultivan albahaca, apio de monte y compañía, pueden conservar la parte del cultivo que no se usa fresca. Le proporcionamos instrucciones detalladas para el secado y almacenamiento adecuados de las hierbas recolectadas. También vamos a congelar y encurtir en vinagre o aceite.
Básicamente, las hierbas culinarias frescas con sus sabores completos son, por supuesto, preferidas. Sin embargo, muy pocas personas tienen la opción de cultivar durante todo el año. Este privilegio está reservado para aquellas personas que poseen un invernadero climatizado. Por lo tanto, se recomienda preservar las hierbas recolectadas. Hay varias opciones disponibles para este propósito. Los más importantes son el secado, la congelación y el decapado en vinagre o aceite.
Importante: no todas las hierbas se pueden secar. Además, algunas variedades no son adecuadas para congelar. En este texto informativo, proporcionamos pistas sobre qué hierbas culinarias deben conservarse y cómo. La guía lo ayudará a disfrutar de sus amantes de la cocina por más tiempo.
Cosechar hierbas
Lógicamente, antes de pasar a la conservación, primero se deben recolectar las hierbas culinarias. Aquí hay una breve guía y algunos consejos sobre cómo proceder:
- en una mañana soleada
- después del secado del rocío nocturno
- incluso antes del calor del mediodía
- entonces tienen más sabor
- con cuchillo afilado o buenas tijeras de podar
- Cortar las hierbas a la anchura de una mano sobre el suelo
- esto promueve el nuevo impulso
Cocinar hierbas
El secado es la forma más tradicional de preservar las hierbas culinarias con sus deliciosos sabores. Sin el conocimiento necesario, puedes hacer mucho mal. El mayor error es poner los tallos u hojas al sol, suponiendo que la luz del sol promueva el secado. Incluso en el cobertizo cálido, las hierbas no tienen nada que buscar. Cuando el sol toca el techo, la cabina se calienta casi 50 grados centígrados. El calor excesivo es veneno para todas las hierbas de la cocina.
Regla práctica: las temperaturas de 42 grados centígrados se consideran dañinas. La hierba respectiva se deshidrata y pierde su aroma, pero esto es exactamente lo que debe evitarse. Óptimo es un lugar aireado donde las hierbas no están expuestas a la luz solar directa.
Todas las hierbas de cocina, que generalmente se hierven o se usan para aderezos para ensaladas, se pueden secar. Estos incluyen, por ejemplo:
- orégano
- tomillo
- mejorana
- artemisa
- lovage
Por el contrario, el eneldo, el cilantro, el perifollo, el berro y la borraja (pepino) no deben secarse.
Secado de tallos de hierbas
Paso 1: Lave las ramas con cuidado y séquelas con papel de cocina.
Consejo: La mejor manera de cosechar las hierbas después de un día lluvioso. Entonces se puede suponer que están libres de polvo y generalmente limpios. Como resultado, puede guardar con confianza el primer paso. Sin embargo, esto no se aplica a las raíces. Deben lavarse en cualquier caso.
Paso 2: Ata las ramas juntas en varios paquetes pequeños. Para esto, usa bandas de goma simples o cordel.
- No ate más de diez tallos.
- Etiquete cada paquete para que no se confunda más tarde, porque: Las hierbas cocidas a menudo se ven muy diferentes que cuando están frescas.
- No mezcle los tallos de diferentes especies, pero seque cada hierba por separado.
Paso 3: Cuelgue los paquetes con la "cabeza" hacia abajo en un lugar oscuro, ligeramente cálido y ventilado.
Consejo: Un ático elevado es ideal.
Paso 4: espera y bebe té de hierbas frescas. ???? Los paquetes deben colgarse entre cinco y siete días.
Hojas secas y flores
Paso 1: Lave las hojas y las flores y séquelas.
2do paso: extenderse en una capa.
Posibles ayudas:
- tamices de alambre fino
- telas finas, estiradas en un marco
Importante: nunca use papel de periódico. La tinta de impresión es dañina.
Nuevamente, es aconsejable etiquetar los géneros individuales para no perder la pista al final.
Si es necesario, agregue aceites esenciales:
- no de antemano, sino solo cuando se usa crush
- no se mueva mientras se seca
- de lo contrario las buenas sustancias y el aroma se disipan
- Almacenar en un recipiente opaco.
- No olvides la etiqueta aquí
Quien seca las hierbas de cocina de estas formas convencionales, puede disfrutarlas durante aproximadamente un año. Solo entonces pierden sus sabores. Es mejor guardarlo en un recipiente adecuado y que se pueda cerrar en el congelador.
Secado de hierbas de cocina en el horno - es el ">
Consejo: las raíces deben partirse antes de entrar al horno. Esto facilita o acelera el secado.
Paso 2: active la función de convección del horno y ajuste 40 a un máximo de 50 grados centígrados.
Paso 3: Cubra una rejilla de pastel con un paño de gasa.
Nota: La rejilla de la torta es adecuada para sus "agujeros". Esto asegura que las hierbas provengan de arriba y abajo.
Paso 4: pon las hierbas encima, ¡solo una capa!
Paso 5: pon la rejilla para pasteles en el horno.
Paso 6: Deje secar durante varias horas con la puerta del horno ligeramente abierta (aproximadamente tres).
- Gire las hierbas después de aproximadamente una hora y media.
- Una vez que "susurran" cuando se tocan, están completamente secos.
Hierbas en el deshidratador
Cualquier persona que posea un deshidratador puede secar tanto las hojas y raíces como las frutas que contiene. Asegúrese de que la temperatura no sea superior a 40 grados centígrados. Debido a la poderosa conversión de aire, las hierbas se secan muy rápidamente.
Congelar hierbas
Para todas esas hierbas de cocina que no puedes secar, hay una buena alternativa: congelar. Este tipo de conservación conserva la mayoría de los ingredientes y también los aromas de las respectivas "herbáceas". Una pequeña desventaja es que los ingredientes descongelados más tarde ya no se ven muy bonitos, por lo que son menos adecuados para la decoración. Pero se trata principalmente del condimento, nada habla en contra de este método, por el contrario.
Consejo: Aunque el perejil se puede secar, pierde muchas sustancias buenas en este tipo de conservación. Por lo tanto, se recomienda congelar la hierba.
Otras hierbas culinarias que deberían congelarse mejor:
- eneldo
- cebollino
- cilantro
- perifollo
- berro
- borraja
En general, los géneros herbales con hojas y brotes suaves son elegibles para la congelación.
Nota: El perejil suave tiene más sabor después de la congelación que el perejil rizado.
Con bálsamo de limón y menta, la conservación deseada de los aromas por congelación funciona menos bien. Aquí, el secado tiene más sentido.
Importante: Después de la cosecha, las hierbas deben migrar al congelador lo antes posible.
Instrucciones para congelar hierbas:
Paso 1: Lave las hierbas de la cocina y séquelas.
Consejo: Si opta por la versión de cubitos de hielo, no es trágico si las hojas o los tallos no están completamente secos al frotar.
Paso 2: corta finamente las hojas o los tallos en una tabla de madera.
EXCEPCIÓN: NO picar menta. Preferentemente congele las hojas como un todo para que no pierdan su aroma.
3er paso: Ahora congelas las hierbas de la cocina en porciones en cubitos de hielo. Esto funciona de la siguiente manera:
3a) Tome el contenedor de cubitos de hielo a mano.
3b) Llene los "compartimentos" individuales con hierbas (ya sean puras o mixtas).
3c) Agregue un poco de agua en todas partes.
3d) En el compartimento congelador con el contenedor lleno.
Las formas de cubitos de hielo se forman en poco tiempo y las hierbas se conservan maravillosamente.
Práctico: las hierbas de cocina procesadas se pueden dosificar maravillosamente. Cuando cocine solo necesita sacar un cubo del congelador y ponerlo en la comida, un principio simple con un efecto picante.
Las "hierbas de hielo" deben administrarse congeladas en los alimentos o en la olla o sartén. Entonces no puedes descongelarlos primero. De lo contrario, los cristales de hielo derritiéndose destruyen las paredes celulares. Como resultado, los aceites esenciales se liberan y el aroma ya se pierde antes de que pueda comenzar su "tarea".
Insertar hierbas
La tercera forma de conservar hierbas frescas es ponerlas en vinagre o aceite. Esto da como resultado notas picantes interesantes.
Deliciosas variantes de aroma con vinagre:
- albahaca *
- eneldo
- estragón
- bálsamo
Deliciosas variantes de aroma con aceite comestible:
- albahaca *
- orégano
- tomillo
- salvia
- otros labiates
* Especialmente con albahaca, vale la pena considerar preservar la hierba en vinagre o aceite. La especia popular no puede secarse bien ni congelarse. En el primer método, pierde rápidamente su aroma; cuando se congelan, las hojas se vuelven marrones y también pierden gran parte de su sabor.
Instrucciones para la conservación con vinagre o aceite:
Paso 1: Lave las hierbas, séquelas y, si es necesario, corte pequeñas.
Consejo: En una mezcla de vinagre deja las hierbas en su conjunto; Sin embargo, para el extracto de aceite, se recomienda la trituración para que puedan liberar mejor sus valiosos ingredientes.
Paso 2: Rellene un recipiente transparente y que se pueda cerrar.
Paso 3: Cubra completamente con vinagre o aceite.
Consejo: Un buen vino o vinagre de frutas, así como una violación prensada en frío o aceite de oliva son óptimos.
Paso 4: cierre el recipiente y agite vigorosamente.
Paso 5: Establecer en un lugar soleado y dejar durante tres semanas.
Importante: Agite vigorosamente dos o tres veces al día.
Después de aproximadamente 21 días, la hierba respectiva ha liberado sus ingredientes al vinagre o al aceite.
Paso 6: Filtre el vinagre o el aceite antes del primer uso.
Consejo: Es mejor exprimir el residuo del tamiz nuevamente para no regalar una gota de la deliciosa especia.
Hay varias formas de preservar las hierbas frescas. El más natural de estos es el secado al aire. Si es necesario, puede empujar las partes picantes de la planta en el horno. Además, existe la opción de congelar eneldo, cebollín y co. El último método es decapado en vinagre o aceite. Sin embargo, se trata más de la producción de un vinagre o aceite de hierba especial y menos de la preservación de las hierbas culinarias en sentido estricto. Sin embargo, ¡el aroma resultante puede realmente saborear!
Han llegado al gusto "> pepino lima con menta
