Cosechando ajo silvestre: ¿es comestible a pesar de sus flores?
contenido
- Floreciente ajo silvestre
- tiempo
- Materiales y herramientas
- Coseche el ajo silvestre en flor
El ajo silvestre, con su aroma característico, es una de las hierbas con más sabor que crecen en los bosques y jardines locales. El tiempo de cosecha típico de Allium ursinum varía de marzo a abril, dependiendo de la región, y generalmente se recomienda cosecharlo antes del período de floración. Aquí se puede encontrar si el ajo silvestre es comestible o incluso venenoso a pesar de sus flores.
En la primavera, muchas personas se embarcan en la naturaleza para cosechar ajo silvestre. Aquellos que no están familiarizados con los tiempos de cosecha recomendados a menudo encontrarán solo especímenes de floración, lo que representa un problema para muchas personas: el ajo silvestre es comestible a pesar de las floraciones "> Ajo silvestre floreciente
¿Comestible o venenoso?
¿Te preguntas si el ajo silvestre es comestible a pesar de las flores? No se preocupe, incluso el ajo silvestre de floración silvestre es fácil de consumir y de ninguna manera es venenoso. Esto puede ser reconocido por los ingredientes de la planta, que no tienen efectos negativos en el cuerpo humano.
alicina
La alicina es un aminoácido responsable del olor característico del ajo en el ajo silvestre y otros puerros. En el estómago, la sustancia tiene un efecto antibacteriano, que tiene un efecto ventajoso sobre la flora intestinal y alivia los trastornos gastrointestinales. Pero es necesario que se tomen cantidades regulares de la hierba.
aliina
Junto con Allicin, Alliin forma la base básica para el olor a ajo y ajo silvestre. Esta sustancia también es un aminoácido a base de azufre y actúa como alicina en otras regiones del cuerpo. Tiene un efecto antiparasitario con ingesta regular.
flavonoides
Los flavonoides son colorantes importantes que son fitoquímicos secundarios y actúan como antioxidantes en combinación con los aminoácidos presentes en el ajo silvestre. Es decir, las sustancias actúan como captadores de radicales y protegen contra el estrés oxidativo. Esto previene una serie de enfermedades.
lectinas
Si cosecha ajo silvestre en flor, la cantidad de lectinas en las hojas es significativamente menor. Estas proteínas pueden afectar positivamente muchos procesos en el cuerpo, incluida la división celular. También actúan como antibióticos. Las lectinas existentes en el ajo silvestre no son dañinas.
Debido a estos ingredientes, el ajo silvestre todavía es comestible incluso en plena floración y no tiene que preocuparse por el envenenamiento de ninguna manera. Dado que es comestible a pesar de las flores, no significa que las hojas sean tan aromáticas como antes del período de floración. La razón de esto es la pérdida de muchos sabores, ya que la planta tiene que gastar más energía en la formación de flores, lo que hace que las hojas sean menos sabrosas.
Además, las hojas son fibrosas, lo que reduce significativamente el disfrute. Las flores, por otro lado, son comestibles y también se pueden cosechar y procesar. Por ejemplo, simplemente puede ponerlo en una ensalada o usarlo para sazonar. El sabor es similar al de las hojas.
Consejo: Solo las personas alérgicas a los puerros deben abstenerse de comer e incluso cosechar la planta, ya que el ajo silvestre tiene una concentración bastante alta de ingredientes.
tiempo
La temporada de cosecha clásica para el ajo silvestre es entre marzo y abril y puede variar mucho. Depende de la región en la que vivas. En el sur, por ejemplo, encontrarás ajo silvestre mucho antes que en Berlín o Erzgebirge. En viñedos suaves, debe buscar las sabrosas hojas a principios de marzo.
Si desea cosechar el ajo silvestre en flor, es aconsejable esperar un poco más, porque solo desde mediados de abril hasta mayo, las bonitas flores aparecen con su fuerte olor a ajo . Los brotes generalmente se presentan a partir de la tercera semana de marzo, si desea cosecharlos. Entonces sabes exactamente cuándo puedes cosechar qué parte de la planta. Lo mejor de la cosecha durante la temporada de floración: muchos de los recolectores realmente no se preocupan por ellos. Entonces, en comparación con la temporada tranquila, si viaja.
Consejo: Por supuesto, es fácil determinar el tiempo de cosecha de las hojas, flores y brotes cuando cultivas las verduras silvestres. De esta manera, siempre tendrá a la vista el ajo del bosque y sabrá exactamente cuándo es posible la cosecha sin tener que buscar la planta regularmente en el bosque.
Materiales y herramientas
Para que la cosecha sea lo más fácil posible, es necesario contar con los utensilios adecuados. Esto optimizará su cosecha y no tendrá que pasar demasiado tiempo inclinado, lo que protege su espalda. La siguiente lista le brinda una descripción general de los materiales y herramientas necesarios que debe usar para la cosecha de ajo silvestre.
- bolsa de tela con cerradura
- alternativamente cesta de mimbre
- Tijeras o cuchillo
- opcional: guantes
Asegúrese de que el cuchillo o las tijeras utilizados estén limpios antes de cortar las flores u hojas de la planta. Si anteriormente ha utilizado la herramienta para plantas enfermas, incluso debe desinfectarla, para que el ajo silvestre no se infecte con patógenos u hongos.
Los guantes no son imprescindibles, pero pueden ayudar si cosecha accidentalmente alguno de los crecimientos venenosos, como lirios del valle o lotes de tiempo de caída. Si usa una canasta de mimbre en lugar de una bolsa de tela, se recomienda una tapa en cualquier forma. Aunque las hojas no son tan livianas como para que se vuelen de inmediato, sacudir la canasta puede provocar pérdidas.
Coseche el ajo silvestre en flor
instrucciones
Una vez que haya elegido un día para cosechar, primero debe buscar una cosecha más grande en el bosque. Es aconsejable cosechar exclusivamente de grandes poblaciones, ya que en algunas áreas de Alemania, como el Este, solo pequeñas cantidades de la planta son silvestres. Por supuesto, esto solo se aplica a usted si no cultiva ajo silvestre usted mismo. Si está buscando hojas grandes y flores en forma de estrella, considere los siguientes puntos.
- visitar lugares sombreados
- Se prefieren los bosques caducifolios, especialmente los bosques ribereños húmedos.
- suelo fresco
- sitios calcáreos
- Las salsas también están habitualmente pobladas por plantas de ajo silvestre
Las ocurrencias más grandes de las verduras silvestres populares ocurren en el sur de Alemania en la proximidad de ríos grandes y de grandes ramas, ya que ofrecen suficiente humedad. Los bosques de agujas deben ser completamente ignorados, ya que el suelo es demasiado pobre en nutrientes para el ajo del bosque. Una vez que haya encontrado un depósito de ajo silvestre, puede comenzar a cosechar.
1. Primero, verifique la forma de las flores para que no sean lirios venenosos del valle. Mientras que el ajo silvestre forma flores de estrella claramente reconocibles, Convallaria majalis, el lirio de los valles, tiene el cáliz colgante. Estos recuerdan a las campanas, que dieron el nombre de la planta. La gran ventaja de la cosecha del ajo silvestre en flor es la menor probabilidad de confusión, ya que ambas plantas presentan su floración y, por lo tanto, son fácilmente distinguibles.
2. Si aún no está seguro, huela las flores que no parecen una campana. Si escuchas un aroma claro de ajo, definitivamente es ajo silvestre, lo que hace que esta planta sea comestible. Como precaución, puede frotar las hojas para escuchar el olor a ajo. De esta manera, estás doblemente asegurado y no tienes que preocuparte por un lirio de los valles venenoso.
3. Ahora mire las muestras individuales y vea si ya se han cortado las hojas. Como a muchas personas les gusta recolectar ajo silvestre, esto puede ser muy bueno. Si nota que una copia ya ha sido cortada, debe recurrir a otra. Lo mismo se aplica a las flores, si también quieres cosecharlas. Tenga cuidado de no dejar que las plantas permanezcan desnudas.
4. Una vez que se haya decidido por una muestra, corte con su herramienta un máximo de dos hojas por planta. Si ya se ha cosechado, puede reducirlo a una hoja, dependiendo de la cantidad de hojas. Córtelos lo más limpios posible y nunca los corte. Si cosecha ajo silvestre en flor y arranca las hojas, la planta puede sufrir e incluso enfermarse. De la misma manera procedes con las flores.
5. Como el ajo silvestre es comestible, a menudo se recolectan grandes cantidades. Sin embargo, como el aroma disminuye muy rápidamente después de la cosecha, nunca debe cosechar demasiado, sino solo para las necesidades inmediatas o los platos que desea refinar con las verduras silvestres . Coloque las hojas y flores cortadas en la cesta o bolsa.
Importante en la cosecha de ajo silvestre son las propias plantas. Si entra en la acumulación de plantas de ajo silvestre, debe tener cuidado de no aplastarlas, de lo contrario, difícilmente podrán recuperarse de ella. Manténgase prudente y conserve las reservas de ajo silvestre .
Una vez que haya terminado de cosechar, debe procesar las hojas y las flores lo más rápido posible para que no pierdan demasiado su sabor. Afortunadamente, hay muchas formas de procesar la cosecha y disfrutar el aroma adecuadamente.
Consejo: si es lo suficientemente temprano, puede usar los botones florales aún cerrados como sustituto de las sabrosas alcaparras. Simplemente sáquelos de la planta durante la cosecha y, después de lavarlos durante aproximadamente una semana, colóquelos en un caldo de cuarto de litro de vinagre de hierbas, 40 gramos de azúcar, un poco de sal y granos de pimienta enteros para disfrutar de diferentes maneras,
